10 piores práticas de Gestão em Buffets
Empreender no mundo dos eventos é uma tarefa desafiadora. Quando falamos de gestão em buffets, então, o cenário é o mesmo! Pois, os gestores precisam gerenciar uma lista de afazeres que vão desde a escolha dos fornecedores até a atração de clientes e contratação de funcionários.
Por ser tratar de um área que está ligada, diretamente, com a projeção e satisfação do consumidor, existe alguns deslizes que são imperdoáveis e podem afundar com um negócio por conta de apenas um evento. Conheça, neste post, as 10 piores práticas de gestão de buffets e descubra como evitá-las!
1. Não fazer um planejamento de despesas
Pode até parecer impossível pular essa etapa, mas muitos gestores esquecem de incluir todos os itens de despesa na hora de realizar o orçamento. Como, por exemplo, o valor de investimento inicial do negócio, que também deve fazer parte do fluxo de caixa.
Antes de realizar o projeto para um cliente, contabilize os gastos com fornecedores, funcionários, locação (caso haja), tempo, transporte, fluxo de caixa, decoração, uniformes e todo e qualquer outro gasto que você tenha.
2. Ignorar o controle diário de custos
Não é porque você já contabilizou tudo no planejamento de despesa que não deve realizar o controle rotineiro dela. Crie o hábito de verificar se os gastos estão dentro do planejado.
Qualquer comida, óleo, toalha desperdiçada deve entrar no controle e ser avaliado para não haver surpresas no fim do mês.
3. Deixar toda a organização financeira para a contadora
Ter um escritório contábil cuidando da parte financeira é fundamental, afinal, muito já é exigido do seu tempo e disposição. Porém, é importante estar a par de como anda o gerenciamento das suas finanças.
Acompanhe o andamento mensal dos encargos e tributos e peça para que seu contador(a) explique para que você possa entender toda a gestão em buffets feita por ele.
4. Não definir cargos
Já imaginou fazer uma gestão em buffets funcionar com pessoas que não são especializadas no que fazem? Para que cada área do serviço oferecido seja a melhor possível, é necessário segmentar os cargos: ter alguém responsável só pela limpeza, outro só pela decoração, outro só pela segurança, etc.
Especialistas tornam um serviço primoroso, “quebra-galhos”, não.
5. Não ter alguém de confiança
Você é apenas uma pessoa e, humanamente, é impossível dar conta de todos os detalhes que uma gestão em buffets exige.
Uma empresa precisa ter bons líderes. Saber delegar e ter um braço direito para confiar é fundamental para que tudo saia do jeito que você espera.
6. Não capacitar a equipe
A fidelização da sua empresa é um reflexo do serviço oferecido. Trocar de funcionário toda hora é não estabelecer um laço de confiança com sua equipe, o que reflete no trabalho disponibilizado para o seu cliente.
Invista na capacitação da sua equipe. Além de fazer com que seus funcionários se sintam valorizados, você deixa visível para os seus clientes a excelência da sua gestão em buffets.
7. Negligenciar a limpeza e manutenção
Ninguém quer um espaço mal cuidado e exposto a doenças. Por lidar com alimentos, o buffet deve ter cuidado redobrado com a higienização, não só da comida como também dos funcionários e estabelecimento.
Certifique-se de que seu negócio esteja de acordo com todas as regras governamentais de higiene e limpeza.
8. Ignorar a segurança no trabalho
Independente do tamanho da sua empresa, assim como a higienização, as regras de segurança de trabalho nunca podem ser ignoradas.
Não oferecer treinamento ou os equipamentos necessários, como os EPIs (equipamento de proteção individual) para o seus funcionários é correr o risco não só de prejudicar sua equipe mas de refletir no seu cliente.
9. Não mapear um projeto para cada cliente
Mesmo que você já seja experiente na gestão em buffets, cada cliente é único e deve ser tratado dessa forma.
Muitas pessoas repetem projetos porque alguns consumidores possuem desejos parecidos. Escutar o cliente e criar algo exclusivo para ele é o dever de quem faz gestão em buffets. Lembre-se: seu cliente confiou no seu trabalho para isso.
10. Não ter um software de gestão em buffets
Não contar com a era digital como ferramenta para facilitar o dia a dia da gestão em buffets é outro grande erro. Hoje em dia existem diversos softwares para gestão de buffets que disponibilizam funcionalidades personalizadas para o seu negócio.
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